菌落总数指的是经过对食品的抽样处理，放到专业的器皿中进行培养，经过一定的时间之后，lml(g)所包含的菌落的数量。全自动菌落计数仪以其强大的功能和优良的性能（1小时轻松处理400个平板的菌落计数和分析报告），能够大大节省时间、提高准确度、实现数字化管理、开创微生物菌落检测的数字化时代。
    1、检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管、移液器的吸头等必须是*灭菌的，并在灭菌前*洗涤干净，不得残留有抑菌物质。
    2、用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。如果在琼脂对照平板上出现几个菌落时，要查找原因，如可通过追加对照平板，以判定是空白稀释液，用于倾注平皿的培养基，还是平皿、吸管或空气可能存在的污染。
    3、检样的稀释液一般用灭菌盐水，如果对含盐量较高的食品(如酱品等)进行稀释，则宜用蒸馏水。做醋时用20%一30%碳酸钠调pH至中性。
    全自动菌落计数仪的菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度、食品的新鲜度及卫生质量，它反映食品在生产、加工、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。